วันเสาร์ที่ 3 พฤศจิกายน พ.ศ. 2555

มะม่วงหาวมะนาวโห่

มะม่วงหาวมะนาวโห่ หวานเจี๊ยบ เปรี้ยวจี๊ด ในภัตตาคารบ้านทุ่ง
สมุนไพรไทยหลายชนิด ขึ้นชื่อเรื่องสรรพคุณในการรักษาโรค และหนึ่งในนั้นก็คือผลไม้ชื่อยาว มะม่วงหาวมะนาวโห่ ที่เอ่ยถึงทีไรเป็นต้องสะดุดหูชวนให้อยากรู้ที่มาที่ไป รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง (3 มิถุนายน) จึงขอเป็นตัวแทนพาไปรู้จักกับผลไม้ชนิดนี้กัน จะเป็นอย่างไรบ้างต้องไปติดตามกันเลย ..

          รายการภัตตาคารบ้านทุ่งครั้งนี้ จะพาไปรู้จักกับ คุณลุงศิริ เจริญช่าง และ คุณป้าสมปอง เจริญช่าง เจ้าของสวนมะม่วงหาวมะนาวโห่ ที่ตำบลบางนกแขวก อำเภอบางคนที จังหวัดสมุทรสงคราม ซึ่งสองสามีภรรยาคู่นี้ที่ริเริ่มทำสวนผลไม้ชนิดนี้ขึ้นด้วยแรงศรัทธาโดยแท้

          โดยคุณลุงศิริ และคุณป้าสมปอง เล่าว่า เมื่อ 6 ปีก่อน คุณลุงสมปอง ป่วยโดยโรคถุงลมโป่งพองอย่างหนัก ถึงขนาด ที่ว่าร่างกายซูบผอม มือบวม ตัวสั่น มือสั่น รวมทั้งมีโรคแทรกซ้อนเป็นโรคริดสีดวง และโรคความดันสูง อีกทั้งยังไม่สามารถเปล่งเสียงพูดได้ด้วย หมอก็บอกว่าโรคนี้รักษาไม่หายขาดมีแต่ทรงกับทรุด คุณลุงและคุณป้าจึงถอดใจคิดว่าคงอยู่ได้อีกไม่นาน

          แต่เพราะเป็นคนชอบทำบุญ คุณลุงและคุณป้าจึงพากันไปทำบุญที่ วัดสังกัสรัตนคีรี จังหวัดอุทัยธานี จนได้รับคำแนะนำจากหลวงพ่อว่าให้ลองไปกินต้นไม้ที่ทำให้หายง่วง คุณลุงที่เริ่มมีความหวังก็ไปสรรหาเจ้าต้น มะม่วงหาวมะนาวโห่ มาลองลิ้มชิมรส เมื่อกัดเข้าไปคำเดียวคุณลุงบอกได้ว่าเปรี้ยวถึงใจ ทำเอาโล่งคอหายใจคล่อง คุณลุงศิริจึงรับประทานต่อเนื่องกันตั้งแต่นั้นมา จนอาการดีขึ้นอ้วนท้วนสมบูรณ์และกลับมาเปล่งเสียงได้อีกครั้ง คุณลุงและคุณป้าจึงลงมือทำสวนมะม่วงหาวมะนาวโห่ไว้เสียเอง

          ซึ่งมะม่วงหาวมะนาวโห่ นั้นเป็นชื่อที่เพี้ยนมาจาก มะม่วงไม่รู้หาว มะนาวไม่รู้โห่ มีลักษณะผลสีแดงเรียวเล็กคล้ายมะเขือเทศราชินี รสชาติตอนสุกจะหวานนุ่มลิ้น แต่หากยังไม่สุกจะมีรสเปรี้ยวจี๊ดเข็ดฟัน หากกัดไปจะมียางเหนียว ๆ ฝาดคอ ซึ่งคุณลุงศิริบอกว่ายางของมันมีประโยชน์ช่วยสมานแผล แต่หากทานไปแล้วสัก 10 นาที เกิดอาการแน่นหน้าอก หายใจไม่ออก แสดงว่ามีปัญหาเกี่ยวกับโรคหัวใจโต ควรกินวันละ 1 ผลเพื่อปรับสภาพร่างกายให้ชิน หากไม่มีอาการแล้วให้เพิ่มขึ้นเป็นวันละ  9-10 ผล กินติดต่อกันประมาณ 3 เดือน จะรู้สึกว่าเลือดหมุนเวียนดี และสุขภาพแข็งแรงขึ้น แต่ไม่เหมาะกับหญิงที่กำลังตั้งครรภ์

          นอกจากนี้คุณลุงศิริ และคุณป้าสมปอง ยังเผยเคล็ดลับในการปลูกต้นมะม่วงหาวมะนาวโห่ ว่า ใช้ปุ๋ยมะพร้าวมาผสมให้ดินเกิดช่องว่างในการชอนไชของราก โดยไม่ต้องรดน้ำมาก และเน้นให้โดนแดดทั้งวันจะได้มีสีผลสดสวย ลูกมะม่วงหาวมะนาวโห่ จะไล่เปลี่ยนสีตั้งแต่สีขาว สีขาวอมชมพู สีแดง ซึ่งในระยะนี้จะให้รสเปรี้ยว ต่อมาจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอมม่วง และสีดำเข้ม หมายถึงสุกเต็มที่แล้ว จะให้รสชาติหวานนุ่มชวนอร่อย

          สำหรับเมนูเด็ดจาก มะม่วงหาวมะนาวโห่ ที่รายการภัตตาคารบ้านทุ่งนำมาฝากกันในครั้งนี้มี 3 เมนู ดังนี้ ..

          ผัดไทยเต้าหู้มะนาวโห่
          ส่วนประกอบ
          มะม่วงหาวมะนาวโห่ (ผลสุก)
          มะม่วงหาวมะนาวโห่ (ผลดิบ)
          น้ำผัดไทย
          หอยลาย
          กุ้งสด
          เส้นผัดไทย
          ถั่วงอก
          ไข่ไก่
          กุ้งแห้ง
          น้ำมันพืช
          แป้งข้าวเจ้า
          แครอท
          กุยช่าย
          ถั่วงอก
          ถั่วลิสง
          หัวไชโป๊ว
          กระเทียม
          หอมเจียว
          หัวหอมแดง
          เกลือ
          พริกไทยป่น
          น้ำตาลปี๊บ
          น้ำเปล่า

          วิธีทำ
          1. ผ่าครึ่งมะม่วงหาวมะนาวโห่แล้วเอาเมล็ดออก

          2. ใส่มะม่วงหาวมะนาวโห่ที่หั่นแล้วลงไปในเครื่องปั่นที่ใส่น้ำเปล่าเตรียมไว้ ปรุงด้วยเกลือ พริกไทยป่น และหอมเจียว ปั่นให้เข้ากัน

          3. ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปผสมกับมะม่วงหาวมะนาวโห่ที่ปั่นเสร็จแล้ว คนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปนึ่ง

          4. เมื่อสุกแล้วนำออกมาตัดเป็นแผ่นเต้าหู้ชิ้นเล็ก

          5. ทำน้ำผัดไทยด้วยน้ำตาลปี๊บ พริกไทย เกลือ พริกป่น และมะนาวโห่ ผสมให้เข้ากัน

          6. นำหอยลายไปนึ่ง เมื่อสุกแล้วนำมาผัดกับหอมแดง กุ้งสด กุ้งแห้ง และเต้าหู้มะนาวโห่ที่ทำไว้แล้ว จากนั้นใส่แครอทลงไป เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ตามด้วยเส้นผัดไท ราดน้ำผัดไทลงไป จากนั้นตอกไข่ และใส่กุยช่ายกับถั่วงอกลงไป ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันเป็นอันเสร็จสิ้น

          น้ำพริกเผามะนาวโห่
          ส่วนประกอบ
          มะม่วงหาวมะนาวโห่ (ผลสุก)
          มะม่วงหาวมะนาวโห่ (ผลดิบ)
          กระเทียมกลีบเล็ก
          กุ้งสด
          พริกแห้งเม็ดใหญ่
          หอมแดง
          น้ำตาลปี๊บ
          น้ำมันพืช
          เกลือป่น
          น้ำตาล

          วิธีทำ
          1. คั่วพริกแห้งใส่เกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อให้พริกกรอบ ตำง่าย

          2. นำกุ้งสดที่เตรียมไว้ไปย่างไฟให้สุก แล้วปอกเปลือกออก

          3. ปอกหอมแดง และกระเทียม จากนั้นนำลงทอดไข่กระทะให้เหลืองกรอบ และตำพริกแห้งให้ละเอียด

          4. ใส่มะม่วงหาวมะนาวโห่ทั้งผลสุกและผลดิบลงไปปั่นให้เข้ากัน

          5. นำไปผัดกับหอมและกระทียมที่ทอดไว้แล้ว ใส่พริกแห้งป่น เกลือ น้ำตาล ตามด้วยกุ้งสดที่ย่างไว้แล้ว เป็นอันเสร็จสิ้น

          ฟรุตตี้ลืมหาว
          ส่วนประกอบ
          มะม่วงหาวมะนาวโห่ (ผลดิบ)
          สับปะรด
          ส้มเขียวหวาน
          กุ้งสด
          ถั่วลิสง
          หอมใหญ่
          ผักชี
          พริกชี้ฟ้าแดง
          พริกไทยป่น
          พริกป่น
          กระเทียม
          น้ำตาลปี๊บ
          เกลือป่น

          วิธีทำ
          1. เจียวหัวหอมใหญ่สับ ตามด้วยเนื้อกุ้งสับ กระเทียม รากผักชี ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย

          2. เคี่ยวน้ำตาลปี๊บให้ละลายกับน้ำเปล่า ใส่ส่วนผสมที่ผัดไว้ลงไป ตามด้วยพริกป่น จากนั้นตักใส่จานนำมาตกแต่งด้วยสับปะรด ส้มเขียวหวาน และมะม่วหาวมะนาวโห่ ทานคู่กันเป็นเครื่องเคียง

          ได้รู้จักกับผลไม้ชื่อแปลก ที่มากด้วยสรรพคุณ พร้อมด้วยเมนูเด็ดจาก มะม่วงหาวมะนาวโห่ กันไปแล้ว ก็ขอให้รับประทานกันให้อร่อยจี๊ดจ๊าดถึงใจไปเลย

Thank : ภัตราคารบ้านทุ่ง ไทยพีบีเอส
............................................................................................

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น